Una storia servita a tavola
Immagina una cena in cui il primo assaggio introduce una storia, mentre colori, materiali e suoni accompagnano ogni portata. Pelvorantea è nato per unire cucina curata e ambientazione tematica in un’esperienza coerente.
Qualità che prende forma
Il progetto è cresciuto dall'ascolto degli ospiti e dal lavoro condiviso tra cucina, sala e creativi. Ogni scelta, dalla ricetta all'illuminazione, ha un significato pratico: creare tempo di qualità insieme.
Una cucina guidata dalla stagione
La nostra cucina parte da una lettura semplice della stagione: osserviamo disponibilità, profumi e consistenze, poi costruiamo proposte capaci di valorizzare ingredienti locali senza appesantirli.
Creatività sostenuta da metodo
Ogni nuova proposta viene valutata attraverso un metodo interno in tre passaggi: selezione dell'ingrediente, prova dell'equilibrio, verifica del servizio. Così creatività e organizzazione restano collegate.
Rispetto per materie prime e territorio
Collaboriamo con fornitori selezionati e pianifichiamo gli acquisti con attenzione, riducendo sprechi evitabili e mantenendo continuità nella qualità proposta agli ospiti.
Ingredienti scelti con cura ogni giorno
Selezioniamo ingredienti stagionali e li trasformiamo con tecniche misurate, così ogni piatto mantiene gusto riconoscibile, consistenza equilibrata e un legame concreto con la cucina italiana.
Un’accoglienza attenta a ogni tavolo
Il servizio segue il ritmo del tavolo: accogliamo richieste, allergie e preferenze con attenzione, offrendo indicazioni chiare per rendere la serata piacevole dall'arrivo al dessert.
Un’atmosfera che completa la cucina
Dalla luce alle musiche, ogni dettaglio sostiene il tema del locale senza distogliere l'attenzione dalla convivialità. Il risultato è un ambiente riconoscibile, pensato per essere vissuto con naturalezza.
1
Ascolto sincero
Ascoltiamo ogni tavolo con discrezione e rispondiamo in modo concreto, dalle preferenze alimentari alle occasioni speciali, per costruire un servizio attento senza risultare invadente.
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Cura coordinata
Cucina e sala condividono informazioni essenziali prima e durante il servizio, così tempi, piatti e ambiente restano coordinati anche quando la serata cambia ritmo.
3
Immaginazione concreta
Progettiamo sapori, luci e dettagli visivi come parti dello stesso racconto, lasciando spazio alla spontaneità che rende ogni incontro personale e piacevole.
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Rispetto condiviso
Consideriamo accessibilità, rispetto e consumo responsabile nelle decisioni quotidiane, perché un’esperienza memorabile deve essere accogliente per persone diverse e attenta alle risorse.
I principi che guidano ogni esperienza a tavola
La nostra missione
La nostra missione è offrire una cucina italiana curata dentro un ambiente tematico coerente, dove il valore nasce dall'incontro tra ingredienti scelti, servizio attento e dettagli progettati per favorire la convivialità.
La nostra visione
Immaginiamo un ristorante in cui il design non sia una semplice decorazione, ma un linguaggio capace di accompagnare sapori, conversazioni e ricordi condivisi.
Rispetto per gli ingredienti
Scegliamo materie prime stagionali, lavorandole con precisione per rispettarne sapore, consistenza e provenienza.
Ospitalità inclusiva
Accogliamo persone e preferenze diverse con ascolto, chiarezza e attenzione durante ogni momento della visita.
Creatività con misura
Uniamo ricette, ambiente e servizio attraverso idee originali che restano comprensibili, funzionali e piacevoli.
Responsabilità quotidiana
Organizziamo acquisti e preparazioni con cura, limitando sprechi evitabili e valorizzando collaborazioni locali.
Le persone che danno forma a Pelvorantea
Chef, responsabili di sala e creativi collaborano ogni giorno per collegare sapori, spazio e attenzione autentica agli ospiti.
Luca Ferri
Chef responsabile della cucina e della ricerca gastronomica
Sapori regionali, verdure stagionali e piatti da condividere
Percorso accademico
Diploma professionale in arti culinarie e gestione della ristorazione, Istituto Alberghiero di Bologna
Guida la cucina con curiosità e disciplina, collegando ricette italiane, stagionalità e presentazione contemporanea. Coordina prove, approvvigionamento e servizio per mantenere coerenza tra idea creativa e piatto servito.
Esperienze selezionate
Osteria del Portico
- Sous-chef responsabile della preparazione quotidiana
Casa Luminosa
- Chef de partie dedicato a pasta fresca e salse
Competenze principali
Cucina italiana contemporanea
Sviluppo di menu stagionali
Coordinamento della brigata
Metodi di lavoro
Metodo stagionale per sviluppo dei menu
Controllo sensoriale in tre passaggi
Certificazioni professionali
Gestione professionale della sicurezza alimentare
Specializzazione in cucina italiana contemporanea
Giulia Marini
Responsabile dell’ospitalità e coordinatrice della sala
Esperienza degli ospiti, gruppi e occasioni speciali
Percorso accademico
Laurea in gestione dei servizi turistici e organizzazione dell'ospitalità, Università di Firenze
Trasforma l'accoglienza in un percorso fluido, osservando tempi, esigenze e atmosfera della sala. Forma il coordinamento quotidiano attraverso briefing chiari e mantiene un dialogo costante tra ospiti, cucina e collaboratori.
Esperienze selezionate
Locanda delle Arti
- Responsabile di sala per eventi gastronomici
Tavola Aperta
- Caposala dedicata all'accoglienza e alle prenotazioni
Competenze principali
Accoglienza personalizzata
Organizzazione del servizio
Gestione delle richieste
Metodi di lavoro
Briefing operativo prima del servizio
Percorso ospite dall'arrivo al congedo
Certificazioni professionali
Gestione dell'accoglienza e del servizio in sala
Comunicazione inclusiva per l'ospitalità
Matteo Riva
Direttore creativo per ambiente, identità e concept tematico
Design immersivo, materiali e comfort degli spazi
Percorso accademico
Laurea in progettazione degli interni e comunicazione visiva, Politecnico di Milano
Cura il legame tra identità visiva e spazio, scegliendo materiali, colori e dettagli capaci di sostenere il tema senza compromettere comfort o funzionalità. Lavora insieme alla sala per rendere l'ambiente leggibile e armonioso.
Esperienze selezionate
Studio Forma
- Progettista di interni per locali e boutique hotel
Natura Spazio
- Art director per identità visive e ambienti
Competenze principali
Progettazione di ambienti
Direzione artistica
Storytelling visivo
Metodi di lavoro
Mappa sensoriale per ambienti tematici
Verifica funzionale dei percorsi interni
Certificazioni professionali
Progettazione di ambienti per la ristorazione
Composizione visiva e materiali responsabili
Sara Conti
Direttrice operativa per forniture, qualità e organizzazione
Filiera locale, organizzazione e pratiche responsabili
Percorso accademico
Laurea in economia della ristorazione e gestione delle imprese alimentari, Università di Torino
Segue fornitori, stagionalità e organizzazione interna per sostenere una qualità costante nel quotidiano. Il suo approccio unisce attenzione alle risorse, pianificazione degli acquisti e collaborazione concreta con cucina e sala.
Esperienze selezionate
Bottega Alimentare
- Coordinatrice degli acquisti per ristorazione
Cucina Comune
- Responsabile operativa di produzione e forniture
Competenze principali
Selezione dei fornitori
Pianificazione operativa
Controllo delle risorse
Metodi di lavoro
Pianificazione degli acquisti secondo stagione
Revisione interna degli sprechi operativi
Certificazioni professionali
Approvvigionamento responsabile per la ristorazione
Organizzazione operativa e sostenibilità alimentare
Vuoi conoscere Pelvorantea da vicino?
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Raccontaci la tua occasione
Raccontaci quale occasione vuoi celebrare, quante persone prevedi e quali esigenze desideri considerare. Queste informazioni ci aiutano a indicare l'esperienza più adatta e a preparare un'accoglienza ordinata.
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Definiamo insieme i dettagli
Condividiamo le possibilità disponibili per tavoli, gruppi e richieste alimentari, spiegando con chiarezza come si svolge la serata. Il confronto iniziale serve a trasformare un'idea in un appuntamento concreto.
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Prepariamo la visita
Il nostro team coordina sala e cucina prima del tuo arrivo, verificando le informazioni concordate e predisponendo il tavolo secondo il contesto scelto. Ogni passaggio mantiene un referente chiaro.
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Vivi la nostra storia
Quando arrivi, lasciati guidare dall'ambiente e dai sapori: il personale resta disponibile durante il percorso, mentre la cucina esprime il tema con piatti pensati per essere condivisi e ricordati.